Le sel et la paille aident à réduire le gaspillage alimentaire avec une nouvelle collection de crèmes glacées recyclées

La collection d'aliments recyclés de Salt & Straw transforme les déchets alimentaires potentiels en délicieuse crème glacée.

Toute marque qui a présenté au monde des saveurs de crème glacée comme la poire et le fromage bleu et l'huile d'olive Arbequina doit être considérée comme une pionnière. Salt & Straw, basé à Portland, bouleverse l'industrie avec leurs combinaisons uniques depuis plus d'une décennie et ils sont maintenant les pionniers d'un nouveau projet appétissant qui aborde l'un des plus grands problèmes de notre époque : le gaspillage alimentaire.

Leur menu de juin marque le lancement de la série d'aliments recyclés de Salt & Straw, avec cinq saveurs spéciales qui sont non seulement totalement surprenantes et décadentes, mais qui contribuent à avoir un impact réel sur la quantité de nourriture gaspillée aux États-Unis.

Selon l'Upcycled Food Association (UFA), environ 229 millions de tonnes de nourriture ne sont pas vendues ou non consommées dans le monde chaque année. Contrairement à la croyance populaire, ce ne sont pas tous des aliments avariés - la grande majorité de ces déchets est constituée d'ingrédients comestibles excédentaires qui pourraient aider à réduire la faim chez nos populations les plus vulnérables, mais qui sont jetés en raison du manque d'espace de stockage, du manque de chaînes de distribution, et les modes alimentaires passagères.

La nouvelle collection d'aliments recyclés de Salt & Straw.

"Le fait que nous gaspillions tant de notre nourriture aux États-Unis alors que des familles et des enfants ne reçoivent pas la nourriture dont ils ont besoin est une terrible réalité et quelque chose que nous tous dans l'industrie alimentaire devons nous concentrer sur le changement", déclare Salt & Straw co-fondateur et Head Ice Cream Innovator, Tyler Malek. "Nous utilisons ce menu comme une plate-forme pour parler de ce problème et commencer à montrer des moyens créatifs et délicieux de lutter contre ce problème. J'ai eu l'occasion de travailler aux côtés de cinq organisations et entreprises incroyables qui ont un impact significatif sur leurs communautés. Nous a sauvé 38 000 livres de nourriture et les a transformées en saveurs de crème glacée qui sont officiellement Upcycled Certified® par l'UFA."

La série d'aliments recyclés comprend cinq saveurs :

Lait d'orge au chocolat malté (V)

Lait d'orge au chocolat malté (V) : en collaboration avec Evergrain, l'entreprise qui recycle l'orge. Le lait d'orge au chocolat et la crème glacée aux figues confites sont infusés avec du lait d'orge malté recyclé, un ingrédient riche en protéines qui utilise des "grains conservés" issus du processus de production de la bière. Notamment, il s'agit également de la toute première glace sans allergène de Salt & Straw qui n'est pas un sorbet.

Pouding au pain vieux & ganache au chocolat : En collaboration avec Urban Gleaners, l'organisation à but non lucratif basée à Portland qui redistribue la nourriture des restaurants et des épiceries haut de gamme aux écoles et aux agences qui luttent contre la faim. La crème glacée au pouding au pain à la crème est recouverte d'une ganache au chocolat maison. Pour cette saveur, Salt & Straw et Urban Gleaners ont rassemblé du pain des environs de Portland qui, autrement, aurait été gaspillé.

Crème glacée à la pulpe de cacao et au chocolat stracciatella

Glace Stracciatella à la pulpe de cacao et au chocolat : En collaboration avec Blue Stripes, la marque de cacao fondée par le célèbre chocolatier Oded Brenner. La glace au cacao, qui est fabriquée à partir de la gousse entière - y compris la coque et la pulpe - est rayée de rubans de stracciatella au chocolat noir.

Crème au citron et lactosérum : En collaboration avec The Spare Food Co., l'entreprise d'innovation culinaire cofondée par des frères socialement responsables et soucieux du développement durable, le chef Adam Kaye (ancien directeur culinaire de Blue Hill) et Jeremy Kaye (anciennement de Patagonia et Nike), dont la mission est pour créer des produits qui visent à réparer le système défectueux qui considère les ingrédients négligés comme des déchets alimentaires, par opposition à ce qu'ils sont réellement : des aliments gaspillés. La glace acidulée et acidulée est infusée avec le tonique recyclé, à base de lactosérum, préparé par le chef, respectueux du climat, probiotique et pétillant de The Spare Food Co. Lemon & Ginger Spare Tonic.

Cupcakes Caramel Salé & Okara (V): en collaboration avec Renewal Mill, l'entreprise d'aliments recyclés qui transforme les sous-produits nutritifs de la fabrication d'aliments en ingrédients superalimentaires et en desserts végétaux haut de gamme. La saveur comprend une base de crème glacée au lait d'avoine et à la noix de coco salée parsemée de morceaux de cupcakes au chocolat noir et est givrée avec du caramel végétalien. Il contient de la farine d'okara, une farine fabriquée à partir de la pulpe restante lors de la fabrication du lait de soja.

La série d'aliments recyclés sera disponible tout au long du mois de juin dans les magasins de scoop Salt & Straw et via l'expédition nationale.