Kevin "Mr. Wonderful" O'Leary fait sa recette de poulet parfaite

Kevin O'Leary, également connu sous le nom de "Mr. Wonderful", est un investisseur, un entrepreneur et une personnalité de la télévision "Shark Tank". Mr. Wonderful a aussi une passion pour la cuisine et la cuisine. Il passe par "GMA3" pour partager sa recette de poulet parfaite.

Ingrédients Poulet Rôti :

4-5 lb de poulet entier

1-2 cuillères à soupe d'assaisonnement italien (thym séché, basilic, origan, marjolaine et romarin)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1-2 cuillères à café de sel casher

Poivre noir fraîchement moulu

1 oignon, pelé et coupé en quartiers

Poulet à frotter

2 gousses d'ail, hachées

2 cuillères à café de sel casher

1 citron, zesté et coupé en quartiers

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de mélange d'assaisonnements italiens (thym séché, basilic, origan, marjolaine et romarin)

Poivre fraîchement moulu

Instructions:

Frottement au poulet

Ajouter le sel et l'ail dans un mortier et un pilon ou écraser ensemble sur une planche à découper et écraser pour créer une pâte

Verser la pâte dans un bol et ajouter le jus d'¼ de citron, le zeste de citron, 2 cuillères à soupe d'assaisonnement italien, l'huile d'olive, le sel et le poivre

Saumure sèche le poulet

Retirez le pack d'organes du poulet, rincez et tapotez le poulet avec des serviettes en papier à l'intérieur et à l'extérieur.

Desserrez la peau en glissant doucement vos doigts sous la peau du poulet sur les poitrines et les cuisses.

Étalez uniformément le mélange de poulet sous la peau aussi loin que vous pouvez atteindre et essayez de ne pas déchirer la peau.

Idéalement, cela devrait être fait la veille ou quelques heures avant la cuisson du poulet pour permettre au frottement de pénétrer dans la viande de poulet et de laisser la peau sécher à l'air.

Lorsque vous laissez le poulet sécher dans la saumure pendant la nuit ou quelques heures avant la cuisson, laissez-le à découvert au réfrigérateur. Ne vous inquiétez pas si le poulet semble émacié lorsqu'on le laisse sécher à l'air libre au réfrigérateur. Plus la peau est sèche, plus elle sera croustillante.

Si le temps ne permet pas les deux dernières étapes, le frottement peut être appliqué sous la peau juste avant la cuisson.

Rôtir le poulet

Préchauffer le four à 375 degrés

Farcir le poulet avec le quartier de citron et l'oignon

Ficelez le poulet avec le Turbo Trusser

Frotter le poulet avec de l'huile d'olive

Saupoudrer l'assaisonnement italien, saler et poivrer sur tout le poulet

Placer sur une rôtissoire légèrement graissée avec une grille à rôtir

Placer le poulet au four sur la grille du centre

Rôtir pendant 1,25 à 1,5 heure ou jusqu'à ce que le poulet ait atteint 165 degrés dans la partie la plus profonde de la poitrine en utilisant un thermomètre à lecture instantanée

Conseils pour le poulet

Pour une peau super croustillante, vaporisez le poulet avec de l'huile d'olive ou du beurre clarifié 2 à 3 fois pendant la cuisson.

Pour un brunissement uniforme, faites tourner le poulet 2 à 3 fois

Ingrédients du riz grec au citron :

2 tasses de riz à grain long (non cuit et rincé)

1 oignon moyen, en petits dés

2 gousses d'ail, hachées

½ tasse de pâtes d'orge

2 Citrons pressés

Zest de 1 citron

2 tasses de bouillon de poulet (de préférence fait maison) ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium

Sel au goût

¼-⅓ tasse de persil frais haché

2-3 cuillères à soupe d'aneth frais haché

Directions:

Dans une casserole moyenne préchauffée à feu moyen

Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Ajouter l'oignon et faire revenir pendant 1-2 minutes

Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé et que l'oignon soit translucide

Ajouter l'orzo et remuer pour combiner et faire griller pendant 1 minute

Ajouter le riz rincé et remuer pour combiner pendant 1 minute

Incorporer le bouillon de poulet et le jus de citron

Couvrez et portez à ébullition, une fois à ébullition baissez à feu doux

Cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre

Retirer du feu et laisser reposer couvert pendant 10 minutes

À la fourchette, incorporer le persil frais et l'aneth

Servir

Ingrédients asperges :

1 à 2 bottes d'asperges (selon qu'elles soient épaisses ou fines)

2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre au goût

Directions:

Lavez les asperges et coupez le bas là où elles commencent à être tendres

Déposer les asperges sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium

Enrober les asperges d'huile d'olive

Ajouter le sel et le poivre et mélanger avec les mains jusqu'à ce que les asperges soient uniformément enrobées

Cuire les asperges à découvert à 350 degrés pendant 15 à 20 minutes

Servir

Conseils pour le riz et les asperges

Si les asperges sont fines, le temps de cuisson peut être inférieur. Vérifiez à 10 minutes pour la tendresse

Pour un riz moelleux, il faut le rincer

Pour rincer le riz, ajouter dans un bol et laisser tremper 15-20 minutes avec de l'eau froide au moins 1 pouce au-dessus du riz ou utiliser une laveuse à riz et rincer jusqu'à ce que l'eau ne soit plus trouble

Filtrer le riz à l'aide d'une passoire fine

Lors de la cuisson du riz, après 15 minutes, si le riz n'est pas tendre et que le liquide s'est presque évaporé, ajoutez ¼ tasse de bouillon de poulet chaud pour terminer la cuisson.