'Dank Pulp Daddy' parmi les bières utilisant des terpènes de cannabis

Greater Good Imperial Brewing Co. avait une idée claire de l'expérience qu'elle espérait capturer en infusant son IPA "Pulp Daddy" avec des terpènes de cannabis.

'Il n'y a pas de THC. Il n'y a pas de CBD. Ce que nous recherchons, ce sont les arômes", a déclaré Chris Zampa, nouveau vice-président des opérations de brassage de Greater Good. "Ce que je voulais vraiment faire, et la façon dont je l'ai décrit à l'équipe, c'est ouvrir un sac de marijuana : vous obtenir cet arôme initial, puis il s'arrête. Nous voulions tout dans l'arôme, alors que la bière a toujours le goût d'une bière."

Mais avec les terpènes de cannabis - la source des saveurs et des aromatiques de la marijuana - un peu suffit. Alors qu'un ensemble de terpènes pourrait fournir des arômes intenses de fleurs, de pin et d'agrumes, un autre peut conférer des épices, du musc et de la terre.

Le brasseur voulait que chaque canette de "Dank Pulp Daddy" ne dégage qu'une subtile bouffée de cannabis, plutôt que de vous mettre en selle sur le canapé pour une session marathon de collations et d'épisodes de "Ancient Aliens".

Greater Good a commencé avec 22 échantillons différents de terpènes solubles dans l'eau, développés par une société californienne spécifiquement pour le brassage. L'entreprise peut extraire les terpènes du cannabis tout en éliminant tous les éléments psychoactifs.

Le processus de test consistait d'abord à voir comment des doses variables, versées à la pipette dans des verres de Pulp Daddy, affectaient l'odeur de la bière. La plupart des membres du personnel se sont joints à eux et, pendant quelques jours, les arômes autour de la salle de consommation de Millbrook Street ressemblaient davantage à un dispensaire qu'à une brasserie.

Après les tests de reniflement, Zampa et l'équipe de brassage ont versé des cylindres de terpènes liquides dans un réservoir de brassage et ont goûté les résultats. Il a dit qu'ils ont rapidement déterminé "qu'il y a une ligne fine entre ne pas être capable de capter les saveurs du tout et être comme, 'Whoa.'"

En fin de compte, Greater Good a sélectionné les terpènes d'une variété de marijuana rendue célèbre par la comédie classique portant son nom : Pineapple Express.

Selon le site Web Leafly, qui fournit des critiques et des informations sur les souches de cannabis, la souche porte des terpènes avec des noms comme "caryophyllène", "limonène" et "Ocimene" qui se combinent pour un "punch à votre palette avec des notes d'agrumes vives infusées d'ananas et pin terreux."

La semaine dernière, je me suis assis avec Zampa pour essayer Dank Pulp Daddy, disponible en fût, en packs de quatre et dans le nouveau pack de variété de Pulp Daddy de Greater Good. J'ai détecté le moindre pop de cannabis résineux sur le nez qui s'est estompé dans l'ananas et l'orange emblématiques de l'IPA. À mon palais, les saveurs ont apporté plus de pin à l'avant que le Pulp Daddy original, avec une finale citronnée douce.

Zampa m'a dit que les terpènes et le houblon dans la bière devraient se mélanger sans qu'ils se submergent. "Les terpènes font ressortir le profil de houblon juteux et citronné que la plupart de nos bières ont à partir des houblons Citra et Mosaic", a-t-il déclaré.

Il m'a montré le petit flacon d'échantillon de terpènes Pineapple Express que la brasserie devait tester, m'avertissant de ne pas l'inhaler. Même tenir le capuchon jusqu'à mes narines était suffisant pour ramasser le pin et les agrumes pointus.

Pour brasser Dank Pulp Daddy, Greater Good a ajouté environ un gallon de terpènes, qui ressemblaient à un liquide laiteux, pour 60 barils de bière dans la cuve de fermentation à la fin du processus de brassage. De la même manière que le houblonnage à sec améliore les arômes de houblon sans amertume supplémentaire, conserver les terpènes vers la fin de l'infusion a aidé Greater Good à extraire les arômes des terps tout en évitant les saveurs trop fortes.

Les bières contenant des terpènes sont loin d'être en marge du marché de la bière grand public. Mais qu'elles soient dérivées du cannabis ou de son cousin le houblon, elles représentent pour les brasseurs des ingrédients passionnants à expérimenter.

Pour les consommateurs, ces composés organiques - présents dans les huiles essentielles de la plupart des plantes - pourraient fournir, du moins pour l'instant, une autre voie légale de collaboration entre l'industrie brassicole et l'industrie de la marijuana.

"Les brasseries sont toujours à la recherche de la prochaine grande chose", m'a dit Zampa. "Les deux, la marijuana et la bière, se marient plutôt bien."

Malheureusement, ils ne peuvent pas encore se marier légalement, car la loi fédérale interdit l'utilisation de cannabis dans la bière.

Les terpènes dérivés du cannabis ont cependant été autorisés, tant qu'ils ne contiennent aucune trace de THC ou de CBD.

L'approbation d'une bière avec des terpènes a eu tendance à prendre plus de temps que la normale, car le Bureau de la taxe et du commerce sur l'alcool et le tabac effectue un examen plus rigoureux.

Il y a trois ans, Clown Shoes de Mass Bay Brewing Co. a publié "Rainbows are Real", une IPA contenant du bêta-pinène et du linalol, deux terpènes couramment présents dans le cannabis, le processus d'approbation du TTB s'étendant sur 10 mois, selon le magazine spécialisé Beverage Dynamics.

Clown Shoes a équilibré la façon dont il a diffusé la connexion de l'infusion avec le cannabis, qualifiant les terpènes de simples composés aromatiques dérivés de sources botaniques naturelles, tout en imprimant en même temps une étiquette qui représente le type d'imagerie psychédélique normalement associée à l'herbe.

Greater Good a dévoilé Dank Pulp Daddy du 20 au 4/20 avril, une journée spéciale dans la culture du cannabis. Mais à part un clin d'œil aux vacances, a déclaré Zampa, la brasserie ne voulait pas que le marketing de la bière crie de la marijuana.

"Nous ne voulions pas nous appuyer sur l'association avec la marijuana", a-t-il déclaré. "Il s'agit de présenter Pulp Daddy."

Plus généralement, des exemples récents d'infusions infusées de terpènes ont tendance à mettre en valeur la composante cannabis.

En avril, parallèlement à la sortie de "Hopsmoker", une IPA impériale avec des terpènes, Widowmaker Brewing de Braintree avait un "verre bong" à vendre pour accompagner la bière.

Et Widowmaker a créé l'année dernière "Welcome to Grassachusetts", une IPA avec des terpènes brassée en collaboration avec Rolling Releaf, un service de livraison de cannabis.

Les fournisseurs de cannabis accueilleraient favorablement de telles collaborations, selon Jennifer Ngo, chef de cabinet chez Bud's Goods & Provisions, un dispensaire de cannabis sur West Boylston Street.

Depuis Greater Good, il vous faudra environ 10 minutes à pied en traversant Gold Star Boulevard pour vous rendre à Bud's, qui abritait autrefois le premier magasin de skate de la ville. Espérant en savoir plus sur les terpènes, j'ai rencontré Ngo un vendredi après-midi chargé au dispensaire. Nous avons bavardé dans un coin, près d'étalages très éclairés de produits comme des canettes de seltz infusés au cannabis.

"Il y a beaucoup d'interaction entre les terpènes dans la nature", m'a-t-elle dit. "Le caryophyllène, par exemple, est un terpène présent dans le poivre, mais on le trouve également dans le cannabis. Lorsque vous cassez votre poivre sur votre nourriture, l'odeur que vous obtenez est du caryophyllène."

Ngo a souligné une infographie encadrée sur le mur indiquant les terpènes les plus courants trouvés dans le cannabis. En moyenne, selon le vendeur de graines de cannabis Humboldt Seed Company, chaque plante de cannabis a une combinaison d'environ 40 terpènes, et plus de 200 ont été identifiés jusqu'à présent.

Bud's affiche ces affiches colorées dans ses trois magasins, un effort continu pour illustrer pour les clients et le personnel la multitude de saveurs et d'arômes que les différents terpènes confèrent.

"Nous considérons cela comme un investissement à long terme dans l'éducation de nos clients", m'a-t-elle dit. "Worcester est ouvert depuis trois ans, et pendant ce temps, en ce qui concerne les terpènes, nous avons vu beaucoup plus de nos clients… en prêtant attention à eux, car ils en apprennent davantage sur la façon dont les terpènes affectent leur cannabis. expérience."

Les brasseries mettant désormais en avant les terpènes dans leur bière, Ngo pense qu'il existe une opportunité pour le grand public d'en savoir plus sur l'industrie du cannabis. Bud's accueillerait favorablement une collaboration avec Greater Good, a-t-elle déclaré, car il existe déjà un respect mutuel entre les deux sociétés.

"Globalement, nous voulons briser la stigmatisation autour du cannabis. Oui, le cannabis est une drogue. L'alcool est aussi une drogue que les gens prennent volontairement", a-t-elle déclaré. "Pouvoir s'associer à une brasserie signifierait que nous sommes sur la bonne voie pour devenir normaux. Nous voulons simplement être traités comme une autre entreprise."